一些食品添加劑的流變特性對(duì)茶飲料粘度的影響也很大，乳化劑、穩(wěn)定劑等。水溶膠即使在濃度低于 1％
的情況下，也能對(duì)食品的組織結(jié)構(gòu)產(chǎn)生顯著影響。水溶膠的應(yīng)用使人們能夠有效地控制水分，改善外觀、
形狀、質(zhì)構(gòu)特征、口感和風(fēng)味等。此外，天然大分子多糖和蛋白質(zhì)具有的生物活性、生體相容性、安全性
和低熱量也使得它們被廣泛用于生產(chǎn)和開發(fā)各種功能性健康食品。